Claus_Rank – Edel-destillate

Brennerstüble 03

Claus_Rank — Mon, 15 Nov 2021 17:23:59 +0000

“

Zum Jahresende hin werden aus Verkostungen gerne auch mal Weihnachtsfeiern. Wir bieten in gewohnter Qualität alles für´s leibliche Wohl an, aus eigener Küche oder als Catering von ausgewählten Partner aus der Gastronomie. Natürlich richten wir in diesem Zusammenhang auch gerne Geistiges aus der Flasche als Weihnachtsgeschenke …

Im Winter bleiben die Wohnmobile im Unterstand! 03

Claus_Rank — Mon, 15 Nov 2021 16:26:42 +0000

Wenn die letzten schönen Tage vorbei sind, die Tage kürzer und die Temperaturen niedriger werden, geht die Camping-Saison dem Ende zu. Bis auf ein paar wenige Hardcore-Camper gehen alle in den Winterschlaf über …
Die Wohnmobile werden eingemottet und untergestellt.
Wir machen dann auch mal Pause.
Für die ganz Harten können wir aber mit vorheriger Abstimmung auch ein Plätzchen im Schnee anbieten.

Lohn-Brennen-Himbeergeist 03

Claus_Rank — Fri, 12 Nov 2021 22:47:33 +0000

Unterscheidung Brand & Geist Am Beispiel „Herstellung von Himbeergeist“

Im Gegensatz zur Herstellung von Obstbränden, bei denen die Früchte vergoren werden, um danach den Trinkalkohol auszudestillieren, wird bei der Geist-Herstellung ein anderes Verfahren angewendet:

Bei der Geist-Herstellung werden die Früchte (frisch oder auch tiefgefroren) in hochprozentigem Neutralalkohol eingelegt / ausgezogen / mazeriert. Die nach einigen Tagen entstandene Flüssigkeit wird dann in die Brennblase eingefüllt und abdestilliert. Es werden wie bei den Obstbränden drei Fraktionen gebildet, Vor, -Mittel- und Nachlauf. Nur der Mittellauf wird zum Geist, der Vor- und Nachlauf wird anderweitig verwertet. Der Mittellauf wird mit entmineralisiertem Verschnittwasser auf die gewünschte Trinkstärke verdünnt (i. d. R. 40% Vol.) und falls nötig klar filtriert. Danach ist der Geist trinkfähig, auf eine weitere Lagerung kann im Prinzip verzichtet werden. Geiste zeichnen sich gegenüber Bränden auch dadurch aus, dass sie intensiver in der Nase, jedoch etwas schwächer im Gaumen sind.

Desweiteren muss für die Herstellung von Geisten beim Brennvorgang keine Branntweinsteuer bezahlt werden, da hierbei bereits der Ansatz-Alkohol versteuert zugekauft wurde. Es muss jedoch der Zoll-Behörde der Brennvorgang angezeigt werden und die Zoll-Behörde muss dem Brennvorgang zustimmen.
Bei Abfindungsbrennereien wird die produzierte Geist-Menge nicht vom Brenn-Kontingent abgezogen, d. h. es kann theoretisch eine unbegrenzte Menge an Geisten produziert werden.In der Praxis ist die Geistherstellung jedoch durch das vorhanden sein geeigneter Rohstoffe, freier Kapazitäten beim Brenngerät und nicht zuletzt bei den Vermarktungsmöglichkeiten begrenzt.

Brennerstüble 02

Claus_Rank — Wed, 23 Jun 2021 19:48:27 +0000

Vesper im Brennerstüble mit gleichzeitiger Verkostung

Verkostungen mit rustikalem Vesper erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit.
In kleinen Gruppen, im Rahmen von Geburtstagen oder die Besucher mit Wohnmobilen verkosten zahlreiche Destillate und Liköre und genießen dazu das passend abgestimmte Essen.

In lockerer Runde wird probiert, gegessen, diskutiert und gelacht, man erfährt vieles über Schnaps, Gott und die Welt …

In der Regel dauert eine Verkostung mit Essen um die 3 Stunden, es wird gemunkelt, dass es auch schon länger gedauert hat und die anschließende Nacht dafür etwas kürzer wurde …

Beim Planen von Verkostungen orientieren wir uns an den Wünschen der Gruppe; dabei spielen folgende Punkte noch eine Rolle:

Anzahl der Personen
Anteil Männlein / Weiblein
Altersstruktur
Art der Speisen, sofern die Verkostung mit Essen stattfindet

Vieles hat es dabei schon gegeben, eines war es bisher aber noch nie: langweilig!

Auf vielfachen Wusch hin bieten wir nun auch die Bezahlung mit ec- und Kreditkarten an.

Ab Ostern kommen die Wohnmobile! 02

Claus_Rank — Wed, 23 Jun 2021 18:54:35 +0000

Wohnmobile

Wenn die Tage länger und die Außentemperaturen wärmer werden, beginnt die Zeit der Wohnmobile.
Früher nur auf unserem Hof, ab 2021 nun auch auf einer nahe liegenden Streuobstwiese können wir mehrere Wohnmobile unterbringen.
Die Stellplätze sind geeignet als Basis-Lager, als Startpunkt zur Erkundung der näheren Umgebung mit dem Fahrrad oder auch zu Fuß. Viele Sehenswürdigkeiten sind im Umkreis weniger Kilometer zu erreichen, ebenso will ein umfangreiches gastronomisches Angebot ausprobiert werden.
Weingüter, eine Ölmühle, ein Weinbau- oder Zweiradmuseum (um nur einige wenige zu nennen), sind zeitnah zu erreichen.
Lokale Köstlichkeiten auf dem Teller und im Glas sind allgegenwärtig; außerdem finden über die Sommer- und Herbstmonate viele Feste und Veranstaltungen statt. Auch hier ist praktisch für jeden Geschmack etwas dabei.

Lohn-Brennen 02

Claus_Rank — Wed, 23 Jun 2021 17:43:54 +0000

Lohn-Brennen

Ab Mitte / Ende Juni beginnt die Ernte der ersten Früchte im Jahr, was in aller Regel die Süßkirschen sind. Die ersten Maischefässer, die sich füllen, brauchen aufgrund der hohen Außentemperaturen nur kurze Zeit für die Gärung, so dass dann die ersten Brände Anfang / Mitte Juli stattfinden können.

Im weiteren Verlauf des Jahres kommen dann die frühen Äpfel, Sauerkirschen, Aprikosen, Himbeeren, Johannisbeeren, Pflaumen, erste Birnen, Pfirsiche, Mirabellen, Zwetschgen, spätere Äpfel und Birnen, frühe Trauben, Haselnüsse, Walnüsse, Quitten und zum Ende des Jahres, wenn es schon wieder frostig wird, noch Schlehen und Topinamburen.

Je weiter das Jahr voran schreitet, desto höher wird der Zuckergehalt der Früchte, was sich sehr positiv auf die Alkoholausbeute auswirkt aber leider auch auf die Höhe der Branntweinsteuer.

Ebenso verlängert sich mit abnehmender Außentemperatur die Zeitdauer der Gärprozesse. Bei den letzten Früchte, die eingemaischt werden, ist es manchmal schon so kalt draußen, dass die Gärung nur sehr schleppend beginnt oder man spezielle Kaltgärhefe benutzen muss, um überhaupt eine Gärung gestartet zu bekommen.

Über die kalten Monate im Jahr findet dann vorzugsweise das eigentliche Brennen statt; wenn es draußen kalt ist, ist es in der Brennerei wohlig warm und gemütlich.

Aber auch das Beschneiden der Obstbäume und Reben im Weinberg findet in der kalten Jahreszeit statt, bis sich dann im frühen Sommer der Kreis wieder schließt und alles von vorne beginnt …

Brennerstüble 01

Claus_Rank — Thu, 21 Jan 2021 20:43:38 +0000

Unser Brennerstüble bietet Platz für 10 Personen.

Wir können hier Verkostungen durchführen, mit oder ohne Essen.
Verkostungen mit rustikalem Vesper erfreuen sich großer Beliebtheit, aber auch Fisch- oder Käsespezialitäten flankieren unsere Destillate und Liköre.
Während der Verkostung bekommen unsere Gäste Einblick in die jahreszeit-typischen Arbeiten auf der Streuobstwiese, im Weinberg und in der Brennerei.
Gerne beantwortet der Brenner hierbei alle Fragen, rund um das Schnapsbrennen.
Alle Sorten können verkostet werden, alle Liköre, alle Edelbrände – und da sind einige Schätzchen dabei …
Beim anschließenden Einkauf geht die eine oder andere Flasche über den Ladentisch.
Im Sommer können wir auch auf die Hof-Terrasse ausweichen, wo wir mehr als 20 Personen bewirten können.
Hier finden dann die verrückten Sachen statt: Barbecue und Geistiges geht gut zusammen, und an lauen Sommerabenden werden schonmal die Liköre On The Rocks genossen …

Außerdem finden Sie uns auch online unter:
www.hofladen-bauernladen.info

Wohnmobile 01

Claus_Rank — Thu, 21 Jan 2021 20:42:49 +0000

Wohnmobile sind herzlich willkommen!

Unser Hof ist groß und gepflastert.
Es gibt Strom, Wasser und eine extra Toilette.
Der Weg in´s Brennerstüble ist kurz.
Gerne können Sie bei uns einkehren, deftig schlemmen und Geistiges probieren und natürlich auch reichlich mitnehmen. Unsere Edelbrände und Liköre sind üblicherweise in 0,5 Literflaschen vorrätig.
Unsere Lage ist zentral, wir sind exzellent zu erreichen vom Autobahnkreuz Weinsberg aus oder von Heilbronn/Neckarsulm kommend, nur ein paar Minuten zu uns.

Und trotzdem sind wir nur einen Steinwurf weit vom Grünen entfernt. Nur ein paar Meter weiter und Sie sind mitten in den Weinbergen.
Weitere Stellpätze sind direkt im Grünen, auf unserer Streuobstwiese.
Vom Stellplatz aus können Sie z. B. mit dem Fahrrad weiter, das gesamte Weinsberger Tal ist ein Eldorado für Radfahrer. Auch Museen und Sehenswürdigkeiten sind in Schlagdistanz: Ob der Breitenauer See, das Salzbergwerk in Bad Friedrichshall, das Zweiradmuseum in Neckarsulm, oder einen Blick vom Heilbronner Wartberg – mit dem Wohnmobil, dem Fahrrad oder zu Fuß mit dem Rucksack – es gibt viel zu erkunden …
Die umliegenden Gasthäuser und Besenwirtschaften freuen sich ebenfalls über Ihren Besuch.
Gutbürgerliche Küche oder Deftiges mit heimischen Weinen, auch ein Brauhaus ist in der Nähe, für alle Geschmäcker wird etwas geboten. In den Sommer- und Herbstmonaten finden viele Wein- und Straßenfeste statt, die man von uns aus gut und schnell erreichen kann.

Außerdem finden Sie uns auch online unter:

Lohn-Brennen 01

Claus_Rank — Thu, 21 Jan 2021 20:40:39 +0000

Sie haben Obst ohne Ende?

Sie haben bereits Saft, Most, Marmelade gemacht und immer noch Obst übrig?

Sie wollen mal was ganz anderes?

Da ich über eine amtliche Brennerlaubnis verfüge (früher bekannt unter „Brennrecht“) darf ich sowohl für mich als auch für sog. “Stoffbesitzer“ (das sind Menschen, die über eigenes Obst verfügen), Branntwein erzeugen, d. h. Brennmaische auf destillativem Wege entgeisten und schlußendlich „Schnaps“ herstellen. Das Ganze unterliegt aber einer zollrechtlichen Überwachung, welche auch für Stoffbesitzer gilt.

Ich melde den Brennvorgang beim Zoll an – Sie müssen dazu lediglich eine Unterschrift leisten, bzw. Ihre Adresse, Stoffbesitzernummer und Ihr Geburtsdatum angeben.

Am Brenntag verarbeite ich Ihre Brennmaische dann zum edlen Destillat, an dem Sie viele Jahre Ihre Freude haben werden.

Gerne dürfen Sie während des Brennens dazu kommen um zu sehen, wie aus Ihrer Maische der Alkohol ausdestilliert wird, bis dieser dann in mehreren Verabeitungsstufen zum trinkfähigen Destillat wird. Sie entscheiden, wie stark das fertige Destillat sein soll und in welchen Gefäßen Sie Ihren eigenen Brand haben möchten – ich kann Ihnen sogar individuelle Etiketten erstellen – vieles ist möglich!
Ich sage Ihnen bereits im Vorfeld, welche Ausbeute Sie in etwa erhalten werden und was Sie der ganze Spaß kosten wird.

Hier der Link zum Verdünnungsrechner:

www.schnapsbrennen.at

Der Ablauf wird etwa wie folgt sein:

) Sie bringen mir Ihre Brennmaische; in Sonderfällen kann ich diese auch bei Ihnen abholen
) ich erstelle die Brennanmeldung und schicke diese zum Zollamt nach Stuttgart
) Rauhbrände durchführen (50 Liter Maische pro Abtrieb)
) Feinbrände durchführen (Vor- und Nachlauf abtrennen)
) Mittellauf auf Trinkstärke verdünnen
) evt. Filtern, wenn sich Trübungen einstellen
) Abfüllen in Glasballons, Fässer, Flaschen, etc.
) evt. Etiketten erstellen und bekleben
) Abrechung und Dokumentation erstellen und an Sie übergeben

Ich reinige Ihre Maischefässer und entsorge die ausgebrannte Brenn-Schlempe.

Gerne können Sie noch unseren Hofladen besuchen und dabei kostenlos unsere Destillate und Liköre verkosten …

Zusammenfassung:

Sie bringen mir Ihre Maische (Mindestmenge 80 Liter)
Es sind mindestens 3 Brände nötig, um ein trinkfähiges Destillat zu erhalten (2xRauh, 1xFein)
Pro Brand können 50 Liter Maische, bzw. Lutter verarbeitet werden
Jeder Brand kostet Euro 20,00, zzgl. Euro 7,50 für Propangas und Kühlwasser
Sie erhalten eine individuelle Auswertung über den Vor,- Mittel- und Nachlauf
Ich rechne Ihnen die benötigte Menge an Verschnittwasser aus, um den Mittelauf auf die gewünschte Trinkstärke einzustellen (das Einstellen auf Trinkstärke sollte erst nach einer gewissen Lagerzeit des Mittellaufs vorgenommen werden)
Das Einstellen auf Trinkstärke und Filtration kostet Euro 15,00 pauschal, wenn ich das für Sie mache
Weitere Leistungen (Etiketten erstellen, in Flaschen abfüllen, etc.) nach Aufwand

Für weitere Rückfragen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung:

Obstbrände / Destillate richtig filtrieren

Um ein dauerhaft klares Ergebnis bei der Filtration zu erhalten, sollten Sie einige Punkte beachten:

Je hochprozentiger der Obstbrand oder das Destillat ist, desto mehr Trübstoffe können enthalten sein. Durch das Herabsetzen auf Trinkstärke, aber auch durch Temperaturschwankungen, kann es zur Trübung des Brands bzw. des Destillats kommen. Mit einer Filtration erzeugen Sie ein dauerhaft klares Destillat.

Worauf Sie achten sollten

Die Filtration muss möglichst druckstoßfrei und ohne Unterbrechung durchgeführt werden, da die heraus zu filtrierenden Inhaltsstoffe – wie ätherische Öle und Fette – keine feste Struktur haben und verformbar sind. Aus diesem Grund soll auch die Fließgeschwindigkeit niedrig gehalten werden. Unsere Empfehlung:
Der max. Differenzdruck sollte dabei 1 bar nicht übersteigen. Notwendigerweise werden Brände und Destillate gekühlt filtriert.

Die Temperatur spielt eine wichtige Rolle

Die Spirituosen sollten bei einer Temperatur von 3 bis 6° C über mehrere Wochen vor der Filtration gelagert werden. Die Lagerzeit kann bei Temperaturen von 0 bis 1° C verkürzt werden. Während der Filtration darf die Temperatur nicht wesentlich steigen, da sich die Trubstoffe ansonsten wieder verkleinern oder in Lösung gehen.

Je niedriger die Filtrationstemperatur ist, desto stabiler wird das Getränk. Verständlicherweise geht dabei auch umso mehr Aroma verloren. Deswegen sollte man so wenig wie notwendig kühlen, um die gewünschte Stabilität gerade noch zu erzielen.

Da mit der Filtration immer auch Aroma verloren geht, gilt es genau abzuwägen wie weit die Filtration gehen soll. Um hier das Aroma zu schonen sollte nur kurz bis etwa 0°C gekühlt werden.

Bei den aromareichen Williamsbränden ist eine Filtration mit Klarplatten (Rundfilter) bei Zimmertemperatur sinnvoll, solange der Konsument das Destillat nicht aus dem Kühlschrank serviert. Mit mehrtägiger Kühlung auf 0°C und anschließender Filtration wird eine spätere Trübung zwar vermieden, aber viel mühsam gewonnenes Aroma geopfert.